En un recipiente revolvemos el pescado con el limón, la cebolla y el pimentón. Dejamos reposar 20 minutos.
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Luego le agregamos el suero, la sal, la pimienta y la Crema de Leche Alquería y mezclamos.
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Por último, agregamos las papas criollas cortadas en mitades, revolvemos incorporando muy bien todos los ingredientes y servimos decorando con los granos de maíz y el cilantro fresco picado.
En caso de no tener pescado fresco podemos reemplazarlo por atún enlatado. En ese caso, no hace falta dejarlo reposar. Recuerda que para ceviches el pescado debe ser muy fresco.