Tortilla de calabacín con crema de espinacas

Lavamos los calabacines y los rallamos por la parte gruesa del rallador, los dejamos sobre un escurridor de pasta o sobre un colador para que caigan todos los jugos durante 10 minutos.

Con las manos los exprimimos muy bien y los pasamos a un recipiente, salpimentamos y añadimos el huevo batido.

En una sartén caliente: añadimos un poco de aceite y ponemos pequeños montoncitos de mezcla, la dejamos cocinar tapando un par de minutos. Quitamos la tapa y damos vuelta, dejarlos hasta dorar. Repetimos hasta terminar con la mezcla.

Para la salsa:

Lavamos bien la espinaca, secamos y con ayuda de una tabla y cuchillo de cocina las cortamos.

En una sartén caliente ponemos la mantequilla y cocinamos la espinaca por un par de minutos, retiramos del fuego.

En una licuadora ponemos la crema y las espinacas, licuamos de a pocos hasta incorporar.

Para el armado:

Servimos las tortillas de calabacín acompañadas de la crema de espinacas caliente.