Pelamos, troceamos y ponemos a hervir la yuca en abundante agua con sal.
2
Envolvemos el ajo en el papel aluminio y lo dejamos en una sartén a fuego lento por unos 10 min la idea es que cocine muy bien hasta quedar como un puré. Retiramos del papel, y presionamos cada diente sacando el puré cocinado de ajo y guardamos.
3
Cortamos la tocineta en cuadritos y doramos en una sartén hasta que haya soltado la grasa y se ponga crocante. Retiramos el exceso de grasa y reservamos.
4
Cuando la yuca ya esté cocida retiramos del agua y aún caliente la pisamos con un tenedor para hacer un puré rústico. Esto quiere decir que nos quedará con algunos trozos.
5
Mezclamos el puré de yuca con los trozos de tocino, el ajo y el suero costeño Alquería.
6
Servimos caliente, decoramos con el perejil y disfrutamos.
