Cocina la yuca y la arrachacha en agua por 20 minutos o hasta que esté blanda. Dejarlas enfriar y con ayuda de un prensa puré o tenedor hacer un puré.
2
Poner la masa en un recipiente grande, agregar la fécula, sal y pimienta. Mezclar muy bien amasando con las manos humedas y reservar.
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PARA EL RELLENO
4
Agrega en una olla la papa criolla con el pollo, la mazorca, ramas de cilantro, deja cocinar por 15-20 minutos.
5
En una sartén agrega cebolla larga con un poco de aceite, añade los granos de la mazorca, el pollo desmechado, la papa criolla, la Crema de leche Alquería y la gusca, mezcla y deja cocinar por 10 minutos
6
PARA EL ARMADO: haz bolitas con la masa de arracacha y estiralas con un rodillo y rellenalas con la crema de ajiaco, y cierralas.
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Lleva al congelador por 10 minutos y luego freírlas hasta que estén doradas.
