En un tazón pequeño agregamos la leche tibia con la levadura y el azúcar, dejamos por 5 min al lado de la estufa hasta que se active.
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En otro tazón agregamos la harina de trigo, con la sal, añadimos la levadura, mezclamos hasta obtener una masa, dejamos reposar y cortamos en bolitas pequeñas.
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Agregamos las bolas en una vaporera y dejamos cocinar por 45 min.
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Para la salsa:
En un bol ponemos las yemas de huevo con la mitad del azúcar; con un batidor de globo manual batimos enérgicamente hasta tener un color amarillo muy claro y una mezcla esponjosa.
5
En una olla ponemos la leche con la otra mitad del azúcar y llevamos a fuego medio hasta que quede tibio. Cuando empiece a soltar vapor, retiramos del fuego, añadimos 2/3 de taza sobre la mezcla de yemas y batimos muy bien.
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Devolvemos esta mezcla a la olla con el resto de la leche, volvemos al fuego, añadimos la esencia de vainilla y canela. Mezclamos constantemente hasta que la salsa tome un poco de consistencia (también se sabe si está lista cuando la salsa queda pegada en una cuchara). La retiramos del fuego y vertemos en otro recipiente para que el calor de la olla no la siga cocinando.
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Agregamos las moras, dejamos cocinar por 7 min, licuamos y agregamos la Crema de Leche Alquería.
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Para el montaje:
Ponemos un poco de salsa en la parte de abajo del plato y encima ponemos los panes.
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Decoramos con la salsa inglesa de moras y hojas de hierbabuena.
