Mezclamos los pancakes según las instrucciones del empaque. Aparte, pelamos el banano, lo hacemos puré con un tenedor y añadimos a la mezcla de pancakes.
2
En una sartén caliente vertemos una cucharada de mantequilla y realizamos todos los pancakes de igual tamaño. Doramos por un lado, le damos la vuelta y doramos por el otro lado. Retiraramos y reservamos.
3
Repetir hasta terminar con la mezcla.
4
Para la salsa:
En un bowl ponemos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, con un batidor de globo manual batimos enérgicamente hasta tener un color amarillo muy claro y una mezcla esponjosa.
5
En una olla ponemos la leche, con la otra mitad del azúcar, llevamos al fuego medio, hasta que quede tibio. Cuando empiece a soltar vapor, retiramos del fuego, añadimos 2/3 de taza sobre la mezcla de yemas y batimos muy bien.
6
Devolvemos esta mezcla a la olla con el resto de la leche, volvemos al fuego, añadimos la esencia de vainilla y canela. Mezclamos constantemente hasta que la salsa tome un poco de consistencia (también se sabe si está lista cuando la salsa queda pegada en una cuchara). La retiramos del fuego y vertimos en otro recipiente para que el calor de la olla no la siga cocinado.
7
Para el emplatado:
Servimos los pancakes de banano y los bañamos en la salsa dulce.
