Cortar la cebolla, apio y zanahoria en cubos grandes. En una olla grande calentar el aceite de oliva, verter las verduras y dejar dorar unos minutos; mover un poco y dejar otros 2 a 3 minutos para que doren más.
2
Añadir al caldo de pescado y revolver un poco durante 6 minutos.
3
Añadir el ajo, ramas de cilantro y perejil (reservando las hojas). Cocinar durante 30 minutos tapado y licuar el resto por varios minutos. Pasar por colador y volver a la olla.
4
Dejar cocinar destapado por 15 minutos.
5
En una sartén verter la mantequilla y cocinar bien la cebolla puerro cortada en hilos hasta dorar. Retirar, poner un poco de sal y reservar.
6
En la misma sartén sellar el pescado, tapar y cocinar por 6 minutos.
7
Retirar de la sartén, enfriar y cortar en tajadas.
8
Para la salsa:
Al espesar la sopa agregar la crema y dejar hasta que rompa hervor, corregir la sal y retirar.
9
Para el armado:
Servimos la sopa caliente, ponemos unos cubos y cebollín picado.
