Ceviche de atún con canastas de parmesano y crema libre Alquería

Pica la cebolla morada en plumas, añadir el zumo de limón, cilantro, atún previamente escurrido, salsa de ají y sal. Mezcla bien.

Añade el aguacate en cubos, vinagre y corregir la sal y el picante.

En una sartén caliente, pon 2 cucharadas de queso parmesano rallado formando una capa muy delgada y extendida, dejándolo quieto hasta que los borden estén dorados.

Con ayuda de una taza sin orejas, puesto boca abajo, toma una espatula y retira el queso de la sartén con cuidado de no romperlo, ponlo inmediatamente sobre un tazón pequeño y ayuda a que tome su forma. Debe ser rápido mientras esté caliente.